Obtención de un jarabe glucosado a partir de la hidrólisis enzimática de papa fermentada

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Sarmiento Ochoa, Heidy Carolina	-
dc.date.accessioned	2021-10-22T17:15:04Z	-
dc.date.available	2021-10-22T17:15:04Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11242	-
dc.description.abstract	La presente investigación determinó las características sensoriales y las propiedades químicas de un jarabe glucosado de papa fermentada (Solanum tuberosum) bajo estrés hídrico, procesada en Tutupali, Azuay, Ecuador. El porcentaje máximo de glucosa en el jarabe fue de 56 ,37 g/100 g, almidón residual de 0,76%, y grados Brix de 63%, valores considerados dentro de norma. Además, se observó una disminución del 6% aproximadamente en el índice de inhibición (DPPH) de la capacidad antioxidante del jarabe glucosado con respecto al suero de papa fermentada y papa gelificada. Finalmente, el jarabe presentó una aceptación general de 6.8 puntos (me gusta moderadamente) en una escala hedónica de 9	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	SOLANUM TUBEROSUM	es
dc.subject	ALMIDÓN	es
dc.subject	HIDRÓLISIS	es
dc.subject	ENZIMAS	es
dc.subject	A-AMILASA	es
dc.subject	GLUCOAMILASA	es
dc.title	Obtención de un jarabe glucosado a partir de la hidrólisis enzimática de papa fermentada	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	13 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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