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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3598Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban | - |
| dc.contributor.author | Bustamante Gavilanes, Ana Cristina | - |
| dc.date.accessioned | 2014-09-24T15:36:46Z | - |
| dc.date.available | 2014-09-24T15:36:46Z | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3598 | - |
| dc.description | Mediante estudios realizados a nivel mundial existe aproximadamente un 70% de personas que no logran tolerar la lactosa, para ello es necesario diseñar estándares que controlen el proceso de hidrólisis y a su vez permitan cuantificar las concentraciones de glucosa, galactosa, lactosa generadas; En el presente estudio se realizó una hidrólisis enzimática de la leche mediante galactosidasa a diferentes temperaturas, seleccionando la muestra con mejores resultados para proceder a la elaboración de yogurt. Simultáneamente se analizó microbiológicamente para determinar la inocuidad y viabilidad de crecimiento de cepas utilizadas en medios de cultivo específicos obteniéndose resultados favorables. El producto estandarizado cumple con la normativa vigente para leches fermentadas siendo considerado como un funcional y a su vez probiótico, pudiendo ser consumido por personas que presentan intolerancia a la lactosa y necesitan productos alternativos para su nutrición. | es_EC |
| dc.format | es_EC | |
| dc.format.extent | 77 p | es_EC |
| dc.language.iso | spa | es_EC |
| dc.publisher | Universidad del Azuay | es_EC |
| dc.rights | openAccess | es_EC |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_EC |
| dc.subject | LACTOSA | es_EC |
| dc.subject | HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA | es_EC |
| dc.subject | GALACTOSIDASA | es_EC |
| dc.subject | GLUCOSA | es_EC |
| dc.subject | GALACTOSA | es_EC |
| dc.title | Diseño de modelos estandarizados de hidrólisis de lactosa como sustrato para fermentación láctica | es_EC |
| dc.type | bachelorThesis | es_EC |
| dc.coverage | EC | es_EC |
| dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | es_EC |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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