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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3601Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban | - |
| dc.contributor.author | Cuesta Navarrete, Adriana Lizeth | - |
| dc.date.accessioned | 2014-09-24T21:49:45Z | - |
| dc.date.available | 2014-09-24T21:49:45Z | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3601 | - |
| dc.description | La presencia de lactosa en la leche constituye uno de los problemas gastrointestinales y alérgenos de una representativa parte de la población; es por esto que en el presente trabajo se buscó desarrollar una leche cultivada, con Lactobacillus acidophilus y Bifidum bacterium, enriquecida con inulina, analizar la viabilidad y vida útil del producto a término. La formulación de la leche cultivada se realizó a partir de un diseño de mezclas de cepas probióticas con las que se efectúo el diseño experimental 2k; también se analizaron parámetros como: acidez, sabor, viscosidad y recuento de cepas; con las cuales se determinó los aspectos tecnológicos y de vida útil. Como resultados de la investigación se obtuvo una leche cultivada con 25 días de vida útil, orientado a satisfacer las necesidades fisiológicas y hedónicas de la población. | es_EC |
| dc.format | es_EC | |
| dc.format.extent | 73 p | es_EC |
| dc.language.iso | spa | es_EC |
| dc.publisher | Universidad del Azuay | es_EC |
| dc.rights | openAccess | es_EC |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_EC |
| dc.subject | LACTOSA | es_EC |
| dc.subject | LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS | es_EC |
| dc.subject | BIFIDUM BACTERIUM | es_EC |
| dc.subject | PREBIÓTICO | es_EC |
| dc.subject | PROBIÓTICO | es_EC |
| dc.title | Desarrollo de una leche cultivada con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium enriquecida con inulina; análisis de viabilidad y vida útil a término | es_EC |
| dc.type | bachelorThesis | es_EC |
| dc.coverage | EC | es_EC |
| dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | es_EC |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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