Optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual

Mogrovejo Dávila, Patricia Katherine; Urgiles Jumbo, Gabriela del Cisne

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban	-
dc.contributor.author	Mogrovejo Dávila, Patricia Katherine	-
dc.contributor.author	Urgiles Jumbo, Gabriela del Cisne	-
dc.date.accessioned	2015-03-11T14:34:40Z	-
dc.date.available	2015-03-11T14:34:40Z	-
dc.date.created	2015	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4052	-
dc.description	El propósito del presente trabajo fue la optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual. Esta investigación logró determinar los parámetros más relevantes para la preparación y estandarización de las perlas de alginato como también el atrapamiento del catalizador biológico en dichas perlas. Con el objeto de determinar el mejor rendimiento de la enzima inmovilizada en el proceso de hidrólisis de la leche, mediante el diseño experimental se obtuvo el mejor resultado al alcanzar el 1por ciento de lactosa residual demostrando que existe hidrólisis en las muestras, lo cual nos ofrece un método innovador para la industria láctea en general.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	75 p	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad del Azuay	es_ES
dc.rights	openAccess	es_EC
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_EC
dc.subject	INGENIERÍA DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	ENZIMAS	es_ES
dc.subject	CINETICA ENZIMÁTICA	es_ES
dc.subject	HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA	es_ES
dc.subject	REACTOR TIPO BATCH	es_ES
dc.subject	REACTOR TIPO PLUG-FLOW	es_ES
dc.subject	REACTOR TIPO CONTINUO	es_ES
dc.subject	SCREENING DE VARIABLES	es_ES
dc.subject	BIORREACTOR	es_ES
dc.title	Optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.coverage	ECU	es_ES
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es_ES
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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