Bioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores

Moscoso Calle, Adrián Javier

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6674

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban	-
dc.contributor.author	Moscoso Calle, Adrián Javier	-
dc.date.accessioned	2017-01-31T17:28:27Z	-
dc.date.available	2017-01-31T17:28:27Z	-
dc.date.created	2017	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6674	-
dc.description	Esta investigación estudió la Bioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores. Los resultados demostraron que el pH, no tuvo ninguna variación significativa y que el mecanismo de control no es la producción de ácido. Los recuentos de E. coli, desde su elaboración hasta el día 15, mantuvieron un rango esperado, experimentando decrecimientos en los tres tratamientos no significativos, resaltando que el T2 fue el de mejor resultados. Los recuentos de los cultivos protectores, tuvieron un decrecimiento significativo desde su elaboración hasta el día 15, sugiriendo que el accionar del L. plantarum puede ser la formación de bacteriocinas, y del S. carnosus, su morfología y habitualidad en la matriz cárnica, se cree que es por competencia nutritiva. El uso del cultivo protector es viable, en los tres casos, se cumplió la vida útil establecida y organolépticamente se debe realizar la respectiva validación.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	53 p	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad del Azuay	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	BIOCONSERVACIÓN	es_ES
dc.subject	CULTIVO PROTECTOR	es_ES
dc.subject	STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS	es_ES
dc.subject	LACTOBACILLUS PLANTARUM	es_ES
dc.title	Bioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
dc.coverage	ECU	es_ES
dc.description.degree	Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria	es_ES
Aparece en las colecciones:	Posgrados

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
12690.pdf	Trabajo de Graduación	1,37 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons