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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7491Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Lazo Vélez, Marco Antonio | - |
| dc.contributor.author | Romero Espinoza, Ana María | - |
| dc.date.accessioned | 2017-11-27T20:11:30Z | - |
| dc.date.available | 2017-11-27T20:11:30Z | - |
| dc.date.created | 2017 | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7491 | - |
| dc.description | El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embargo, su consumo es limitado por la presencia de factores antinutricionales. El proceso de fermentación en estado semisólido de harinas de chocho integral, cuando se usaron en conjunto bacterias probióticas y dos levaduras del género Saccharomyces, favoreció la mayor degradación de oligosacáridos (96,3%) y ácido fítico (67,7%); así como mejoró los valores del índice de absorción de agua (76,3%) y de dispersabilidad proteica (65,3%), cuando fueron comparadas al control. | es_ES |
| dc.format | es_ES | |
| dc.format.extent | 35 p | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad del Azuay | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LUPINUS MUTABILIS | es_ES |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | es_ES |
| dc.subject | OLIGOSACÁRIDOS | es_ES |
| dc.subject | ÁCIDO FÍTICO | es_ES |
| dc.title | Efecto de levaduras y bacterias probióticas en fermentación en estado semisólido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.coverage | ECU | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 13387.pdf | Trabajo de Graduación | 7,1 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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