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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorTripaldi, Piercósimo-
dc.contributor.authorNarváez Andrade, Marcelo-
dc.date.accessioned2018-02-06T17:19:27Z-
dc.date.available2018-02-06T17:19:27Z-
dc.date.created2018-
dc.date.issued2006-
dc.identifier.urihttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7693-
dc.descriptionEn este trabajo se ha estudiado el efecto de las variables Temperatura de Cuajado, tiempo de maduración de la cuajada, actividad enzimática, presión de prensado y tiempo de maduración del queso, sobre la calidad gustativa de los quesos de cabra con el fin de determinar condiciones de proceso que produzcan un queso apetecible por un gusto promedio. Se ha utilizado un diseño experimental factorial fraccionario, acoplado con un Fold - Over. Se ha unificado en una sola respuesta las diferentes sensaciones gustativas utilizando funciones de decisión multicriterio, función de utilidad. Se ha detectado mediante Half - Norman - Plot, que solamente los efectos de la temperatura de cuajado y el tiempo de maduración del queso influyen sobre la función utilidad.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent134 pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUnivesidad del Azuayes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectLECHE DE CABRAes_ES
dc.subjectCULTIVOS LÁCTICOSes_ES
dc.titleMétodos de diseño experimental factorial fraccionario aplicados a la elaboración de queso de cabraes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.coverageECUes_ES
dc.description.degreeIngeniero en Alimentoses_ES
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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