Bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica y actividad bacteriocinogénica aisladas de quesos frescos

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Rosales Medina, María Fernanda	-
dc.contributor.author	Crespo Narváez, Karla Alexandra	-
dc.date.accessioned	2018-12-01T16:12:41Z	-
dc.date.available	2018-12-01T16:12:41Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8595	-
dc.description.abstract	Se caracterizó la actividad bacteriocinogénica de los sobrenadantes concentrados (ABSC) provenientes de Lactobacillus plantarum strain gp108 y Enterococcus faecium, bacterias aisladas de quesos artesanales de la zona austral del Ecuador. La ABSC resistió a los tratamientos térmicos (50 °C, 70°C y 95 °C) y fue estable a pH entre 5 a 7. El tratamiento con proteasas eliminó la ABSC, no así con catalasa. Mediante electroforesis se determinó un peso molecular de ~3.5 kDa para los péptidos más abundantes en los sobrenadantes. La presencia de estos péptidos más la sensibilidad a proteasas, sugiere que la ABSC está dada por bacteriocinas	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	LACTOBACILLUS	es
dc.subject	ENTEROCOCCUS	es
dc.subject	ACTIVIDAD BACTERIOCINOGÉNICA	es
dc.subject	BACTERIOCINAS	es
dc.title	Bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica y actividad bacteriocinogénica aisladas de quesos frescos	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	30 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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