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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Caroca Cáceres, Rodrigo Sebastián | - |
| dc.contributor.author | Villacrés Chérrez, Santiago Fabián | - |
| dc.date.accessioned | 2021-09-02T14:44:48Z | - |
| dc.date.available | 2021-09-02T14:44:48Z | - |
| dc.date.issued | 2021 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129 | - |
| dc.description.abstract | La identidad de bacterias ácido lácticas (BAL) de granos de cacao CCN-51 fermentados con una mezcla de frutas (89% maracuyá:11% banano) no ha sido determinada. Este trabajo tuvo como objetivo identificar las BAL responsables de la fermentación modificada en Putucay. Se tomaron muestras por seis días, se sembraron en medio de cultivo MRS y las bacterias aisladas fueron identificadas con herramientas de biología molecular. Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus y Lactococcus fueron los principales géneros identificados de BAL, además de Gluconobacter, una bacteria ácido acética. Esta información permitió conocer los géneros bacterianos responsables de esta fermentación y su potencial importancia. | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Universidad del Azuay | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.subject | BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS | es |
| dc.subject | CACAO CCN-51 | es |
| dc.subject | FERMENTACIÓN MODIFICADA | es |
| dc.subject | BIOLOGÍA MOLECULAR | es |
| dc.subject | BACTERIA ÁCIDO ACÉTICA | es |
| dc.title | Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana | es |
| dc.type | bachelorThesis | es |
| dc.description.degree | Ingeniero en Alimentos | es |
| dc.pagination.pages | 30 p | es |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 16667.pdf | Trabajo de Graduación | 215,67 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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