Estudio de compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza

Abstract

El presente estudio brinda información sobre los compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza. Estos compuestos se generan de forma natural en las materias primas o se producen debido a la acción de las levaduras durante la etapa de fermentación. Asimismo, se destacan por ser los principales precursores del aroma en la cerveza. El aroma es una característica importante en esta bebida, ya que definirá su calidad y aceptación por parte del consumidor. Por esta razón, se debe controlar de la mejor manera cada etapa del proceso productivo de cada tipo de cerveza, para que se puedan generar las cantidades adecuadas de estos compuestos, los mismos que influirán directamente en su aroma. Para la determinación y cuantificación de estos compuestos químicos existen diversos métodos analíticos los cuales se basan en técnicas cromatográficas y electroquímicas.