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Título : Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Higiene y Procedimientos Operativos para la Compañía de Economía Mixta Lactjubones
Autor : Sánchez Jauregui, Claudio
Siavichay Sangurima, Mónica Alexandra
Zhiminaicela Zamora, Félix Agustín
Palabras clave : BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS-POES
REQUISITOS LEGALES
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : En el presente trabajo se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Higiene y Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) para la Compañía de Economía Mixta Lactjubones. En donde se procedió a ejecutar un check-list sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); a partir del diagnóstico inicial, se obtuvo datos para elaborar flujogramas e instructivos de trabajo de forma sistemática, trazable y segura. Adicionalmente, se elaboró los ocho Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que contienen los registros de control, acciones correctivas y respectivas validaciones. Y para finalizar, se describió los requisitos legales que exige el estado ecuatoriano, para que una empresa de alimentos obtenga una certificación en BPM.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1392
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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