Elaboración de manjar a partir de una hidrolisis enzimática

Abstract

El presente trabajo constituye un informe técnico sobre en la ¨Elaboración de un majar a partir hidrolisis enzimática¨, esta enzima es común en los mamíferos se genera en el intestino delgado durante la etapa lactante de las crías, la presencia de la lactasa hace que la lactosa presente en la leche materna pueda ser hidrolizada y metabolizada correctamente. Esta enzima es de tipo ß- Galactosidasa la cual se encarga en descomponer los alimentos y bebidas reduciendo la probabilidad de tener síntomas a la intolerancia de la lactosa, se descompone en dos monosacáridos que son glucosa y galactosa mediante esta enzima se digiera la lactosa, esta brinda ayuda al organismo para que pueda procesar los alimentos que contengan lácteos. La materia prima debe cumplir los parámetros, para que nuestro producto sea de calidad va a depender mucho de la ella en cuanto a rendimiento. Con la adición de la enzima el manjar obtuvo una cristalización, bajo en dulzor sin presencia de grumos de azúcar. Dentro de la aceptación del producto elaborado tal cual fue manjar con el uso de la enzima lactasa, en cuanto a los resultados obtenidos mediante las encuestas obtuvimos los siguientes análisis en cuanto hace referencia a: que 22 personas dijeron me gusta el color, 24 personas me gusta el olor, a 22 personas me gusta el sabor, 20 personas indicaron me gusta la textura y finalmente 26 personas indicaron me gusta la apariencia general.