Formulación y validación de la efectivad de un desinfectante para su aplicación en la industria alimentaria

Abstract

La investigación tuvo como objetivo formular y validar un desinfectante de bajo costo y baja concentración para superficies de contacto en la industria alimentaria. La fórmula incluyó gluconato de clorhexidina, ácido láctico, citrato de sodio y etanol, diluido a 200 ppm, evaluando su eficacia microbiológica sin comprometer la seguridad ni la viabilidad económica. Se validó mediante el test de Chambers y pruebas in situ, utilizando Escherichia coli y Staphylococcus aureus como indicadores. En la prueba de suspensión cuantitativa, se obtuvo una eficacia en 15 minutos del 100% frente a E. coli y del 99,95% frente a S. aureus, cumpliendo con normativas internacionales. Las pruebas in situ en superficies del laboratorio de procesamiento de alimentos mostraron eliminación completa de carga microbiana desde los 5 minutos. Los resultados confirman que la formulación es eficaz, segura y económicamente viable, representando una alternativa sostenible frente a desinfectantes convencionales, especialmente útil para pequeñas y medianas empresas del sector alimentario.