Entre el posicionamiento y la experiencia: evaluación de la oferta gastronómica cuencana y su relación con la expectativa del visitante en Cuenca

Abstract

La gastronomía es un elemento clave al momento de identificar la identidad de un territorio. El presente proyecto evalúa la relación entre el posicionamiento de Cuenca como destino gastronómico y la oferta real encontrada en el Centro Histórico (zona de estudio del Parque Calderón). Mediante un enfoque mixto que incluyó observación participante, fichas de menú, entrevistas semiestructuradas, encuestas a clientes mediante muestreo aleatorio (sondeo) y se identificó una brecha entre la imagen proyectada (Culinary Capital 2024) y la experiencia del visitante. Los resultados muestran que, aunque existe una alta expectativa por la gastronomía cuencana, esta es escasa, predominando conceptos como cafeterías y propuestas internacionales. La mayoría de los encuestados desconoce la certificación de Cuenca como Culinary Capital sin influir en su decisión de visita. Esta desalineación genera desconexión que limita la satisfacción de visitante. Finalmente, se proponen estrategias para fortalecer la coherencia entre la identidad promocionada y la oferta real.