Desarrollo y aplicación de una herramienta digital para el control de calidad en la elaboración de paletas de helado artesanales

Abstract

El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo desarrollar e implementar una herramienta para el control y monitoreo de parámetros fisicoquímicos durante la producción artesanal de paletas de helado en la empresa Paletería BY ALEX. La investigación se enfocó en el registro y análisis de variables como °Brix, pH y temperatura a lo largo de diferentes etapas del proceso productivo, con la finalidad de mejorar la estandarización y reducir la variabilidad entre lotes. Para ello, se evaluaron cinco lotes de producción, incorporando progresivamente mejoras como el uso de pasteurización, registros y un sistema digital con alertas y recomendaciones automáticas. La herramienta desarrollada permitió almacenar información en tiempo real, comparar resultados con rangos previamente establecidos y emitir acciones correctivas cuando los parámetros se encontraban fuera de control. Los resultados evidenciaron una disminución en la variabilidad del proceso y una mejora en la consistencia del producto final, demostrando la utilidad de la digitalización como apoyo en la gestión de calidad dentro de procesos artesanales de alimentos.