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Título : Evaluación de la viabilidad del uso de Lactobacillus acidophilus LA-5 en la elaboración de helados
Autor : Cazar Ramírez, María Elena
Andrade Bracero, María José
Palabras clave : INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROBIOTICO
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
INOCULACION
MICROORGANISMOS
BACTERIA
MICROBIOLOGICO
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : Los helados son productos muy consumidos por todos, por lo que esté trabajo se centró en ver si los microorganismos probióticos resisten al proceso de elaboración. Para esto se estableció el punto óptimo de inoculación de L. acidophilus en el proceso de elaboración y se determinó la viabilidad de la bacteria en el producto terminado luego de un período de almacenamiento. Para determinar la viabilidad del probiótico en el producto, se realizaron pruebas en las que la bacteria liofilizada se adicionó en una concentración fija en diferentes tiempos del proceso de elaboración. Los productos obtenidos se sometieron a un análisis microbiológico, el que tuvo la mayor concentración se almacenó y luego se lo sometió a un nuevo análisis microbiológico. Se pudo obtener un producto con 1,5 x105 de UFC, en la etapa de maduración, ya que resistieron mejor al proceso y siguieron viables luego de los 15 días de almacenamiento.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3266
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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