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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4242| Title: | Variación del potencial antioxidante durante la maduración de uvilla (physalis peruviana l) y su estabilidad frente a tratamientos térmicos |
| Authors: | Cazar Ramírez, María Elena Choco Matute, Oscar Bernardo |
| Keywords: | POTENCIAL ANTIOXIDANTE;RADICAL LIBRE;COMPUESTOS FENÓLICOS;FOLIN-CIOCALTEU;TRATAMIENTOS TÉRMICOS |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | El presente proyecto de investigación se planteó como objetivo evaluar el potencial antioxidante de la uvilla, Physalis peruviana L, mediante el ensayo de atrapamiento del radical libre estable 2,2-difenil-1-picrihidracilo, DPPH. Además, se evaluó el contenido total de compuestos fenólicos mediante el método de Folin-Ciocalteu. Así como también, se estudiaron las variaciones de la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos en diferentes estados de maduración y en productos alimenticios desarrollados con el fruto en estudio. Los resultados obtenidos permiten valorar el potencial de este fruto por su actividad antioxidante y por la estabilidad de los compuestos responsables de esta actividad en tratamientos térmicos. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4242 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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