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Título : Elaboración de un producto untable a base de extracto hidrosoluble de soya mediante diseño experimental
Autor : Rojas Villa, Cristian
Aguilar Tuárez, Luis Antonio
Palabras clave : GRANO DE SOYA
PROTEINA DE SOYA
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : En el presente trabajo se desarrolló la optimización de un producto untable a base de soya. Para el efecto se consideraron tres procesos: hidrólisis enzimática, gelificación y fermentación del extracto hidrosoluble. Los diferentes factores estudiados fueron optimizados por diseños de Box-Behnken. La importancia de los factores se evalúo mediante el análisis del Half- Normal Plot. Las variables representativas para la hidrólisis enzimática fueron: porcentaje de enzima y tiempo de hidrólisis. Para la gelificación la respuesta fue la cantidad de extracto seco. En la fermentación la respuesta constituyó la evaluación sensorial realizada por un panel, evidenciando las variables relevantes para el producto: inóculo y tiempo de fermentación.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4913
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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