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Título : Determinación microbiológica de Coliformes y Staphylococcus Aureus en Helados Artesanales que se expenden en el Cantón Santa Isabel de la provincia del Azuay
Autor : Tinoco Alvear, Mónica
Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
Palabras clave : MICROORGANISMO
COLIFORMES
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
HELADOS
PLACAS COMPACT DRY
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El presente trabajo tiene por objeto determinar la presencia de Staphylococcus Aureus y Coliformes en los helados artesanales que se expenden en el Cantón Santa Isabel de la Provincia del Azuay, y verificar si estos alimentos cumplen con las especificaciones de la norma para la fabricación de helados NTE INEN 706:2005.Primera Revisión. Helados. Requisitos. Se recopilaron 60 muestras de helados artesanales, en tres puntos de venta ambulantes, localizados en lugares cercanos a centros educativos del cantón, los análisis se realizaron en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniera de alimentos de la Universidad del Azuay. Los resultados evidenciaron que el 55 % del total de las muestras recolectadas no cumplieron con los requisitos de la norma estipulada. Se observó que existe un alto grado de contaminación en estos alimentos.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5471
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