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Título : Caracterización bioquímica del extracto crudo de bacteriocina obtenido de una bacteria ácido láctica aislada de suero de queso
Autor : Rosales Medina, María Fernanda
Saá Cruz, Mariana Elizabeth
Palabras clave : BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL
DIFUSIÓN EN POZO
EXTRACTO CRUDO
ACTIVIDAD INHIBITORIA
BACTERIOCINA
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : En el presente estudio se empleó una cepa nativa de Lactococcus lactis aislada del suero residual de quesillos de la zona de Bulán-Paute de la región Austro del Ecuador, a partir de la cual, se obtuvo un extracto crudo al que se le evaluó la actividad inhibitoria frente a cepas de bacterias patógenas indicadoras, antes y después de someterle a distintos tratamientos de caracterización bioquímica que incluyeron estabilidad térmica, condiciones de pH y acción de enzimas. La actividad inhibitoria se evaluó por el método de difusión en pozo, encontrándose que tanto el extracto crudo como el sometido a los distintos tratamientos de caracterización, mostraron actividad inhibitoria in vitro frente a Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. No se evidenció ninguna actividad frente a S. Enteritidis y E. coli. El compuesto responsable de la inhibición presentó estabilidad al tratamiento térmico, a las condiciones ácidas de pH y no fue sensible a la acción de las enzimas empleadas, sin descartar que se trate de una bacteriocina autóctona con potencial uso en el control de microorganismos patógenos de interés en alimentos.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5641
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