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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6221| Title: | Caracterización genética mediante ADN de las cepas productoras de CO2 para acelerar la formación de “ojos” en el queso tipo Gouda |
| Authors: | Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban Tello Samaniego, Luisana Yamilé |
| Keywords: | LACTOCOCCUS;LEUCONOSTOC;TINCIÓN DE GRAM |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | La presente investigación tiene como objetivo caracterizar las bacterias ácido lácticas formadoras de CO2 (Lactococcus lactis subesp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subesp. lactis y Leuconostoc mesenteroides), activándolas utilizando como sustrato la leche, éstas se sembraron en medios de cultivos selectivos y posteriormente fueron identificadas y caracterizadas mediante la técnica de tinción de Gram y extracción de ADN. Una vez aisladas las cepas se determinó mediante diseño experimental Diseño factorial 23la mejor mezcla de bacterias para la elaboración del queso tipo Gouda en un menor tiempo propuesto por la fórmula original, con las mismas características organolépticas pero con una mayor formación de ojos. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6221 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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