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Title: Valoración del consumo energético y evaluación de los cambios en las propiedades nutricionales y cualidades organolépticas de alimentos preparados en cocinas de inducción
Authors: Briones García, Miriam
Sandoval Lozano, Darwin Fabián
Keywords: INDUCCIÓN;COCINA;GAS;PROTEÍNA
Issue Date: 2016
Publisher: Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree: Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
Description: El objetivo del presente estudio fue evaluar el comportamiento de los sistemas de inducción y promover el uso de los mismos. Se realizó un estudio de consumo de energía y tiempo de cocción en 12 preparaciones, tanto en cocina de inducción como a gas. De productos elaborados con estos sistemas de cocción se realizaron análisis de proteínas y sensoriales para determinar si existe diferencias entre los dos. Posteriormente a través de libros y folletos, se realizó la difusión de las bondades de este sistema de cocción no convencional. Los resultados determinaron que no existen diferencias entre los dos métodos de cocción, tanto en el contenido de proteínas como en el análisis sensorial determinado por un grupo de panelistas entrenados, aunque hubo una mayor aceptación para los alimentos elaborados en cocinas de inducción.
URI: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6419
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