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Título : Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas
Autor : Sánchez Jáuregui, Claudio
Zúñiga Carpio, Gabriela Alexandra
Palabras clave : PROBIÓTICO
PREBIÓTICO
VIABILIDAD BACTERIANA
ANÁLISIS SENSORIAL
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis y bacterias patógenas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 días. No existió cambios organolépticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminución en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren más estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de $0.70.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736
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