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Title: Determinación de la concentración de plomo y arsénico presente en el tejido blando del cangrejo que se expende en el mercado El Arenal de la ciudad de Cuenca
Authors: Chalco Quezada, Diana
Sánchez Astudillo, Andrea Cristina
Keywords: PLOMO;ARSÉNICO;ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA;LÍMITES PERMITIDOS;CANGREJO
Issue Date: 2017
Publisher: Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree: Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
Description: En el presente trabajo se determinó las concentraciones de plomo y arsénico presentes en el tejido blando del cangrejo rojo que se comercializa en el MERCADO EL ARENAL de la ciudad de Cuenca, mediante Espectrometría de Absorción Atómica; con el fin de conocer si cumplen con la normativa establecida por la Unión Europea .Los muestreos se realizaron los meses de junio, julio y septiembre del año 2016. La concentración de plomo en el tejido blando de los cangrejos en el mes julio en dos muestras procedente de las zonas de Naranjal y Balao fueron 1.27 y 1.09 mg/kg, datos que superan la concentración máxima permisible. El resto de las muestra posee concentraciones por dejado del límite de cuantificación. Al analizar el riesgo se estableció que el plomo y el arsénico, no representa un riesgo para la salud debido a que la frecuencia de consumo es baja.
URI: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6994
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