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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7662| Title: | Almidón modificado de plátano (musa paradisíaca) como una alternativa en la industria cárnica |
| Authors: | Webster Coello, Gladys Rebeca Castro Jara, David Paúl |
| Keywords: | ALMIDÓN DE PLÁTANO;ALIMENTOS CÁRNICOS ESCALDADOS |
| Issue Date: | 2008 |
| Publisher: | Univesidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | En el presente trabajo investigativo se realizó la extracción del almidón de plátano verde en su especie (musa paradisíaca), para esto se determinó el rendimiento de extracción en sus dos variedades dominico y barraganete. Además se efectuó la modificación del almidón por medio de la acetilización para posteriormente realizar el análisis físico químico del almidón extraído y modificado. Por último se aplicó el almidón modificado de plátano y almidón de maíz en la elaboración de productos cárnicos escaldados donde se valoró la funcionalidad del almidón modificado de plátano. Finalmente la evaluación sensorial con la prueba de preferencia de su control. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7662 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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