Aislamiento e identificación molecular de levaduras a partir de la fermentación de una mezcla de pulpa de frutas y granos de cacao de la variedad CCN-51

Abstract

Se caracterizó e identificó las levaduras presentes durante seis días de fermentación espontánea de cacao de la variedad CCN-51, cuyo material mucilaginoso fue sustituido por una mezcla de pulpa de maracuyá y banano. Las levaduras fueron caracterizadas por métodos morfológicos y técnicas de biología molecular como electroforesis, la amplificación de la región ITS y secuenciación. Se obtuvieron 11 géneros de levaduras: Candida, Pichia, Kodamaea, Hanseniaspora, Wickerhamomyces, Saccharomyces, Meyerozyma, Aureobasidium, Hyphopichia, Trichosporon y Wickerhamiella. Según su abundancia, C. intermedia, P. kudriavzevii y K. ohmeri, podrían ser posibles cultivos iniciadores para lograr una mejor calidad de los granos de cacao fermentados.