Desafíos en la promoción turística de la gastronomía cuencana tras la declaratoria como capital culinaria

Abstract

La declaratoria culinaria representa el reconocimiento oficial de una comida, bebida o técnica culinaria como parte del patrimonio cultural de una región. Actualmente, el reconocimiento de Cuenca como capital culinaria al ser reciente, constituye una oportunidad clave para diversificar su oferta turística y acceder a nuevos mercados. Por lo tanto, este estudio analiza los desafíos en la promoción turística gastronómica de Cuenca con el objetivo de maximizar el impacto de este reconocimiento y fortalecer su atractivo turístico. La investigación tiene un enfoque cualitativo, con un alcance exploratorio descriptivo y de corte transversal. Incluye una revisión exhaustiva de la literatura, entrevistas semiestructuradas y un análisis detallado de los datos recopilados. Los resultados comprenden un marco teórico que identifica los desafíos clave, un informe basado en entrevistas con actores seleccionados y un análisis de datos realizado mediante el software ATLAS.ti versión 24.