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Título : Elaboración de un procedimiento para el control de la calidad del agua en una fábrica de embutidos
Autor : Zárate, Edwin
Saetama Guallpa, María Verónica
Palabras clave : BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA-BPM
CALIDAD-AGUA
ALIMENTOS-PROCEDIMIENTO
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El agua es el principal recurso en la fabricación de embutidos, se la utiliza como ingrediente y en diferentes etapas del proceso productivo, es por esta razón que se debe vigilar su inocuidad, verificando que cumpla con los parámetros establecidos en la norma, para esto se ha elaborado un procedimiento que permite controlar la calidad del agua usada en la Planta de Embutidos, realizando un análisis de la situación actual y documentando el procedimiento con la ayuda de flujogramas, planos y registros, contribuyendo así al cumpliendo de uno de los puntos para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura que la empresa se encuentra ejecutando.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2717
Aparece en las colecciones: Posgrados

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