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Title: Perspectivas para la industrialización de la chicha de jora
Authors: Cazar RamíreZ, María Elena
Sempértegui Puente, Mario Alejandro
Keywords: BEBIDA TRADICIONAL;INDUSTRIALIZACIÓN;PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL;VIABILIDAD INDUSTRIAL
Issue Date: 2013
Publisher: Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree: Ingeniero en Alimentos
Description: Mediante la globalización en conjunto con la migración, se ha perdido la elaboración de alimentos considerados en nuestra cultura como tradicionales. Para describir el proceso artesanal de elaboración de la chicha de jora y establecer perspectivas para su industrialización, así como la delimitación de los puntos de control en la elaboración industrial, se desarrolló mediante una revisión bibliográfica que contempla autores cuyos libros no poseen más de diez años de antigüedad. Se realizó la elaboración del producto a nivel de planta piloto considerando parámetros industriales como: determinación de control de materias primas, puntos críticos de control en la producción, entre otros. Se elaboraron pruebas de viabilidad industrial mediante la utilización de conservantes y temperaturas de conservación, determinando como viable al producto que contenía benzoato de sodio.
URI: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3315
Appears in Collections:Facultad de Ciencia y Tecnología

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