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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3315| Title: | Perspectivas para la industrialización de la chicha de jora |
| Authors: | Cazar Ramírez, María Elena Sempértegui Puente, Mario Alejandro |
| Keywords: | BEBIDA TRADICIONAL;INDUSTRIALIZACIÓN;PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL;VIABILIDAD INDUSTRIAL |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | Mediante la globalización en conjunto con la migración, se ha perdido la elaboración de alimentos considerados en nuestra cultura como tradicionales. Para describir el proceso artesanal de elaboración de la chicha de jora y establecer perspectivas para su industrialización, así como la delimitación de los puntos de control en la elaboración industrial, se desarrolló mediante una revisión bibliográfica que contempla autores cuyos libros no poseen más de diez años de antigüedad. Se realizó la elaboración del producto a nivel de planta piloto considerando parámetros industriales como: determinación de control de materias primas, puntos críticos de control en la producción, entre otros. Se elaboraron pruebas de viabilidad industrial mediante la utilización de conservantes y temperaturas de conservación, determinando como viable al producto que contenía benzoato de sodio. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3315 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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