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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3338| Title: | Actividad proteolítica de extractos enzimáticos provenientes de especies vegetales y su aplicación en la clarificación de jugos de frutas |
| Authors: | Cazar Ramírez, María Elena Andrade Silva, Adriana Elizabeth Vidal León, Diana Patricia |
| Keywords: | CLARIFICACION;ENZIMAS;ENZIMAS-CLASIFICACION;ENZIMAS-NOMENCLATURA;CARICACEAS-ECUADOR;JUGOS NATURALES-ELABORACION;EXTRACTOS ENZIMATICOS |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | Para evaluar el potencial de los extractos enzimáticos como clarificantes de jugos y su actividad proteolítica se utilizaron dos técnicas espectrofotométricas. Se recolectaron especies en la zona del Austro: Vasconcellea X heilbornii (Babaco), Vasconcellea sp (Siglalón), Vasconcellea pubescens (Chamburo) y Ficus carica (Higo). La técnica descrita por Arnon fue estandarizada a las condiciones de laboratorio. Además, se desarrolló un diseño de mezclas y se obtuvo una formulación de látex de frutos que presenta una promisoria actividad proteolítica para clarificar los jugos. Se demostró que el fruto Vasconcella pubescens (Chamburo) tiene la mejor actividad proteolítica y poder clarificante, en comparación con las demás especies en estudio. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3338 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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