Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4241| Title: | Determinación de la interacción de cepas probióticas mediante diseño experimental para optimizar vida de estante y funcionalidad |
| Authors: | Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban Fernández Patiño, Maryori Adriana |
| Keywords: | LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS;LACTOBACILLUS RHAMNOSUS;BIFIDOBACTERIUM BREVE;CAPACIDAD PROBIÓTICA |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | Con la finalidad de mejorar la funcionalidad probiótica de un alimento, se identificaron según el método de tinción de Gram tres bacterias beneficiosas: Lb. acidophilus, Lb. rhamnosus y Bifidobacterium breve, dichas bacterias se combinaron aplicando diseño experimental, para encontrar una interacción favorable, que superen los análisis para probióticos, los experimentos con los mejores resultados fueron sometidos a pruebas de resistencia al HCl, bilis y capacidad de inhibición contra patógenos, junto con los experimentos puros, con lo que se pudo comprobar que la capacidad probiótica de las mezclas en comparación con las puras se ven mejoradas en dos interacciones, la una binaria (bifidum 1/ 2 y Lb. rhamnosus 1/ 2) y la otra ternaria (Bifidum 2/3 Lb. acidophilus 1/ 6 y Lb. rhamnosus) destacándose que la mezcla binaria supera a la ternaria, así se analizó si efectivamente se realizaba una mejora. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4241 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 10800.pdf | Trabajo de Graduación | 1,94 MB | Adobe PDF |  View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
