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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4244| Title: | Determinación de metales en cerveza |
| Authors: | Tripaldi Cappelletti, Piercosimo Becerra Delgado, José Marcelo |
| Keywords: | CERVEZA;METALES PESADOS;ANODIC STRIPPING;CLÚSTER |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | En el presente trabajo se determinó el contenido de Zn, Cd, Pb y Cu en 25 variedades distintas de cerveza. Para cumplir este objetivo se analizaron mediante Anodic Stripping en el polarógrafo 4 muestras de cada una de las 25 marcas encontradas con mayor frecuencia en los centros comerciales y cervecerías artesanales de la ciudad de Cuenca. El contenido de metales se obtuvo por medio de programas computarizados y los resultados fueron sometidos a un análisis estadístico para la creación de 8 clúster disociativos, en los que al analizar sus centroides se determinó si están dentro o fuera de las normas establecidas por el país. Además se analizó la similitud de los datos obtenidos de cada una de las cervezas. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4244 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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