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Título : Aislamiento de hongos productores de micotoxinas presentes en granos de cereales expendidos en la ciudad de Cuenca y grado residual en productos elaborados a partir de dichos cereales
Autor : Cazar Ramírez, María Elena
Astudillo Ochoa, Gonzalo Javier
Nacipucha Astudillo, Anibal Florencio
Palabras clave : CEREALES
PRODUCCION DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El presente trabajo se realizó con el objetivo de verificar la presencia de hongos productores de micotoxinas en granos de cereal expendidos en diferentes mercados de la ciudad, y su resistencia al tratamiento térmico empleado en la elaboración de productos derivados. Para la obtención y purificación de aislados fungales se utilizaron muestras de granos colectados en mercados locales. Los hongos aislados fueron identificados por técnicas de microscopía. Se separaron varios metabolitos secundarios por métodos cromatográficos. La identificación de micotoxinas se desarrolló comparando los factores de retención cromatográfica usando sistemas de solventes y reveladores descritos en bibliografía. Con esta estrategia se logró identificar siete micotoxinas en los cereales evaluados.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6658
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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