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Título : Evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy (Cavia Porcellus) condimentada envasada al vacío
Autor : González Apolo, Lady Diana
Yupa Tenelema, Angélica Susana
Palabras clave : EVALUACIÓN SENSORIAL
CARNE DE CUY
ENVASADA AL VACÍO
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy condimentada envasada al vacío, se desarrolló una formula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar los factores (edad, ajo, nitrito de sodio) en las características organolépticas de la carne. El mejor tratamiento del diseño corresponde a una muestra de 5 meses de edad, condimentada con 21,25g de ajo fresco, sin nitritos. A esta muestra final se determinó el tiempo de vida útil, las características físico-químicas, porcentaje de aceptación, ingeniería del proceso productivo y la relación beneficio costo.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6683
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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