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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6683| Title: | Evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy (Cavia Porcellus) condimentada envasada al vacío |
| Authors: | González Apolo, Lady Diana Yupa Tenelema, Angélica Susana |
| Keywords: | EVALUACIÓN SENSORIAL;CARNE DE CUY;ENVASADA AL VACÍO |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy condimentada envasada al vacío, se desarrolló una formula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar los factores (edad, ajo, nitrito de sodio) en las características organolépticas de la carne. El mejor tratamiento del diseño corresponde a una muestra de 5 meses de edad, condimentada con 21,25g de ajo fresco, sin nitritos. A esta muestra final se determinó el tiempo de vida útil, las características físico-químicas, porcentaje de aceptación, ingeniería del proceso productivo y la relación beneficio costo. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6683 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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