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Title: Potencial antioxidante de zumos de frutas nativas del Ecuador
Authors: Cazar Ramírez, María Elena
Abad Alvarez, María Verónica
Keywords: ANTIOXIDANTES;EXTRACTOS DE FRUTAS;ZUMOS DE FRUTAS;FENOLES
Issue Date: 2008
Publisher: Universidad del Azuay
metadata.dc.description.degree: Ingeniero en Alimentos
Description: Contiene: Antioxidantes. Radicales libres y actividad antioxidante. Especies vegetales. Tomate de árbol. Chirimoya. Babaco. Taxo. Naranjilla. Preparación de extractos y zumos de frutas. Determinación de la actividad antioxidante por el método de decoloración del radical libre DPPH. Cuantificación de compuestos fenólicos por el método de Folin- Ciocalteau. Curva de Calibración como sustancia de referencia (Acido Gálico). Evaluación de contenido de fenólicos en extractos orgánicos. Evaluación de contenido de fenólicos en extractos acuosos. Evaluación de actividad antioxidante por el método de DPPH: Extractos Orgánicos. Evaluación de actividad antioxidante por el método del DPPH: Extractos Acuosos. Evaluación de la cuantificación de fenoles por el método de Folin Ciocalteau. Curva de calibración para sustancia de referencia. Cuantificación de fenoles en extractos orgánicos. Potencial antioxidante de frutas según el método de captura del radical libre DPPH. Comparación del potencial antioxidante vs. Contenido fenólico de extractos obtenidos para las frutas en estudio.
URI: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7334
Appears in Collections:Facultad de Ciencia y Tecnología

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