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Título : Diseño de un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria (HACCP) en la línea de producción de leche entera UHT (Tetra-Fino), en la Industria "Lácteos San Antonio", Cuenca
Autor : Briones García, Miriam
Abad Espinoza, Enma Patricia
Cordero Naspud, Esteban Ismael
Palabras clave : SEGURIDAD ALIMENTARIA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SANITARIA
Fecha de publicación : 2008
Editorial : Universidad del Azuay
Descripción : Los autores indican: este trabajo es una guía para la implementación de un sistema de Aseguramiento de Calidad HACCP, en la línea de producción de leche entera UHT, (Tetra - Fino) 1000 ml, de la empresa Nutri - Leche. El sistema (HACCP), es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados en el proceso, comercialización y con el consumidor, garantizando la inocuidad del alimento. Elaborando un diagnóstico en la planta sobre los pre requisitos del HACCP, obtuvimos el resultado del (94 por ciento), finalmente se presentan las conclusiones de este análisis indicando los puntos críticos de control en el proceso.
URI : http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7384
Aparece en las colecciones: Facultad de Ciencia y Tecnología

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