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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7384| Título : | Diseño de un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria (HACCP) en la línea de producción de leche entera UHT (Tetra-Fino), en la Industria "Lácteos San Antonio", Cuenca |
| Autor : | Briones García, Miriam Margoth Abad Espinoza, Enma Patricia Cordero Naspud, Esteban Ismael |
| Palabras clave : | SEGURIDAD ALIMENTARIA;CONTAMINACIÓN CRUZADA;SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SANITARIA |
| Fecha de publicación : | 2008 |
| Editorial : | Universidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Descripción : | Los autores indican: este trabajo es una guía para la implementación de un sistema de Aseguramiento de Calidad HACCP, en la línea de producción de leche entera UHT, (Tetra - Fino) 1000 ml, de la empresa Nutri - Leche. El sistema (HACCP), es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados en el proceso, comercialización y con el consumidor, garantizando la inocuidad del alimento. Elaborando un diagnóstico en la planta sobre los pre requisitos del HACCP, obtuvimos el resultado del (94 por ciento), finalmente se presentan las conclusiones de este análisis indicando los puntos críticos de control en el proceso. |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7384 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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| 07021.pdf | Trabajo de Graduación | 2,88 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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