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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660| Título : | Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores del crecimiento microbiano en productos cárnicos |
| Autor : | Cazar Ramírez, María Elena Idrovo Encalada, Alondra Mariela |
| Palabras clave : | ACEITES ESENCIALES |
| Fecha de publicación : | 2018 |
| Editorial : | Univesidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Descripción : | El propósito del presente trabajo fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: Rosmarinus officinalis (romero), Ocimum basilicum (albahaca), y Cuminum cyminum (comino), de las cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron siete preparaciones, que fueron evaluadas como preservantes en preparados cárnicos (hamburguesas). Se realizaron ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias totales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial. |
| URI : | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660 |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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