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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7684| Title: | Evaluación del efecto de diversos estabilizantes en la reología del yogurt tipo uno con frutilla |
| Authors: | Sánchez Jáuregui, Claudio Esteban Yaguana Zabala, Leonardo Rodrigo |
| Keywords: | REOLOGÍA DEL YOGURT;LECHE |
| Issue Date: | 2008 |
| Publisher: | Univesidad del Azuay |
| metadata.dc.description.degree: | Ingeniero en Alimentos |
| Description: | El presente trabajo tuvo como objetivo el desarrollo de un programa de estandarización, para regular el contenido graso de la leche en un 3 por ciento en su composición final; para la obtención de una mezcla base de yogur. Mediante un modelo de diseño experimental se determinaron las cantidades óptimas de los estabilizantes usados en la mezcla. Con el uso de pruebas de sinéresis a diferentes temperaturas, mediante un viscosímetro capilar, se determino una influencia significativa de los estabilizantes en el aumento de la viscosidad de las muestras analizadas. El resultado de esta investigación fue el desarrollo de una mezcla de estabilizantes para garantizar características sensoriales y vida útil en estante optima del producto terminado. |
| URI: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7684 |
| Appears in Collections: | Facultad de Ciencia y Tecnología |
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