Elaboración de un recubrimiento comestible simbiótico y su aplicación en confites

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Rosales Medina, María Fernanda	-
dc.contributor.author	Castro Criollo, Paola Estefanía	-
dc.date.accessioned	2018-12-04T23:13:57Z	-
dc.date.available	2018-12-04T23:13:57Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8603	-
dc.description.abstract	El objetivo del presente trabajo fue avaluar el efecto de un recubrimiento comestible simbiótico por la incorporación de la inulina con el Lactobacillus casei y aplicado a un caramelo blando. Se llevó a cabo un diseño experimental 23 para evaluar el efecto delas variables grenetina, inulina y probiótico. Se midió el pH del recubrimiento y la humedad en el producto. Como características microbiológicas se evaluaron la presencia de patógenos en distintos tiempos de almacenamiento. Se obtuvo un 40% de aceptación en las pruebas de afectividad sensorial. La viabilidad de L. casei a los 18 días fue mayo a 6 log UFC/g, presentándose como una alternativa para el consumo de probióticos en estos alimentos.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	PROBIÓTICOS	es
dc.subject	RECUBRIMIENTO COMESTIBLES	es
dc.subject	CARAMELO BLANDO	es
dc.subject	LACTOBACILLUS CASEI	es
dc.subject	INULINA	es
dc.title	Elaboración de un recubrimiento comestible simbiótico y su aplicación en confites	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	42 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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