Caracterización fisicoquímico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Lazo Vélez, Marco Antonio	-
dc.contributor.author	Jaramillo Romero, Diego Andrés	-
dc.date.accessioned	2022-01-21T14:41:57Z	-
dc.date.available	2022-01-21T14:41:57Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11546	-
dc.description.abstract	El objetivo del presente estudio fue determinar las principales características tecnológicas y digestibilidad del almidón de nueve diferentes variedades de papa comercializadas en región andina del sur de Ecuador. Parámetros como el contenido de almidón (86,03% - 95,08%), índice de absorción (9,23% y 26,88%), índice de solubilidad (1,63% - 5,06%) y poder de hinchamiento (9,35% - 26,88%) fueron obtenidos, entre otros. Por otro lado, el almidón resistente digerido a 240 min, registro un valor promedio de 39,30%,con una pérdida aproximada de 72% en los almidones gelatinizados, cuyo valor medio fue de 10,96%.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Azuay	es
dc.rights	openAccess	es
dc.subject	ALMIDÓN	es
dc.subject	PAPA	es
dc.subject	DIGESTIBILIDAD	es
dc.subject	IN VITRO	es
dc.subject	FUNCIONALES	es
dc.title	Caracterización fisicoquímico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1	es
dc.type	bachelorThesis	es
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	es
dc.pagination.pages	23 p.	es
Aparece en las colecciones:	Facultad de Ciencia y Tecnología

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