Buenas Prácticas de Manufactura para una línea de Manjar de Leche

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo implementar un manual básico de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la línea de producción de manjar de leche de la fábrica PATSKOY. Este manual servirá como herramienta de capacitación y corrección de fallos detectados en la planta. Las BPM son un conjunto de normas y procedimientos operativos que aseguran la elaboración de alimentos inocuos, aptos para el consumo humano, y minimizan los riesgos de contaminación. Además, este trabajo busca visibilizar la importancia de las buenas prácticas de manufactura, destacando sus beneficios y las consecuencias negativas de no aplicarlas. El incumplimiento de las BPM puede comprometer tanto la inocuidad del producto como la salubridad de las instalaciones, e incluso afectar la salud del consumidor. Dado que la fábrica no contaba previamente con un manual formal de BPM, esta implementación representa una oportunidad clave para establecer un sistema estructurado de higiene y calidad. Para asegurar el cumplimiento de estas prácticas, se elaboró un manual específico para la línea de manjar de leche, lo cual permitió alcanzar mejoras significativas tanto en las condiciones de la planta como en la inocuidad del producto final.