Propuesta de un Modelo de Certificación para la Empresa de Alimentos NUNA

Abstract

La norma ISO 22000 garantiza tanto la calidad como la inocuidad en la industria de alimentos. Nuna Sabores del Alma es una empresa que se dedica a la producción de derivados lácteos y busca fortalecer sus procesos mediante la implementación de dicha norma, para ello, se realizó una búsqueda de la literatura existente, además de un diagnóstico situacional de la empresa, haciendo uso de una lista de verificación con base en la norma, cada parámetro se alineó de acuerdo con su nivel de cumplimiento, después de lo cual se realizó un plan de acción para disminuir brechas. El análisis situacional demostró un cumplimiento parcial de los requerimientos de la norma, siendo las deficiencias más importantes aquellas relacionadas con la validación de procedimientos, monitoreo, auditoria y finalmente mejora continua. Así mismo, se observó la necesidad de la empresa de estructurar e implementar la norma para asegurar la inocuidad del producto y fortalecer la confianza del consumidor, para lo cual se propone un plan de mejora de acuerdo a cada requisito que no se ha podido cumplir.