Estandarización del proceso productivo del pan de yema: caso de estudio Panadería Chordepan

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo estandarizar el proceso productivo en una panadería con el fin de mejorar su eficiencia operativa y calidad del producto. Para ello, se realizó un diagnóstico del proceso actual, identificando principales defectos, tiempos improductivos y variabilidad. Posteriormente, se implementaron herramientas de mejora como la estandarización de procesos, fichas técnicas, control de parámetros y la metodología 5S, además de la incorporación de nueva maquinaria. Como resultado, se logró reducir el tiempo de ciclo en un 19.1%, disminuir la variabilidad del producto en un 34% y reducir los retrabajos en un 75%, evidenciando una mejora significativa en el desempeño del sistema productivo. Estos resultados demuestran que la estandarización y la mejora continua son fundamentales para optimizar procesos en la industria panadera.