Aplicación de la metodología QFD (Quality Function Deployment) para el diseño de una crema culinaria marca Nutri

Abstract

La investigación aplica la metodología QFD (Quality Function Deployment) para el diseño de una crema culinaria marca nutri, con el fin de relacionar las expectativas de chefs y cocineros con parámetros técnicos y sensoriales del producto. El estudio surge ante la necesidad de ofrecer una crema estable, competitiva y aceptada en el mercado gastronómico de Cuenca. Se utilizaron herramientas como encuestas, home test y focus group, que permitieron captar la voz del consumidor y evaluar atributos clave como sabor, textura, aroma y apariencia. Los resultados mostraron una alta aceptación sensorial, con promedios superiores a 7 puntos en la escala hedónica, destacando especialmente el sabor y la aceptación general. La construcción de la Casa de la Calidad permitió traducir las necesidades del consumidor en especificaciones técnicas y estrategias de mejora para dos segmentos de mercado: doméstico y HORECA. El análisis se complementó con un estudio FODA, que identificó fortalezas como la estabilidad del producto y oportunidades de posicionamiento, junto con debilidades y amenazas relacionadas con la competencia. Para concluir, el método QFD demostró ser una herramienta eficaz para transformar las preferencias del consumidor en parámetros técnicos, optimizar la formulación de la crema culinaria nutri y garantizar un producto con aceptación sensorial, estabilidad tecnológica y potencial competitivo en la industria alimentaria local.