Caracterización fisicoquímica de la Granadilla de Quijo (passiflora popenovii) y estudio de su potencial en la producción de bebidas alcohólicas.

Abstract

La escasa información científica sobre las propiedades fisicoquímicas y el potencial de industrialización de la granadilla de Quijo limita su aprovechamiento tecnológico en el desarrollo de productos con valor agregado. Por ello, se realizó la caracterización fisicoquímica y proximal del fruto en diferentes estados de madurez, así como la evaluación de su potencial para la obtención de una bebida alcohólica mediante maceración. Los resultados evidenciaron diferencias significativas (p < 0,05) en pH, sólidos solubles y acidez titulable, observándose durante la maduración un incremento de sólidos solubles y pH, acompañado de una disminución de la acidez titulable. El análisis proximal mostró mayor contenido de humedad en la pulpa, mientras que la semilla presentó mayores contenidos de cenizas, sólidos totales y grasa; además, el rendimiento de pulpa fue cercano al 42 %. El diseño factorial 2³ demostró que la cantidad de pulpa y la concentración de azúcar influyeron significativamente en la aceptabilidad sensorial, mientras que el tiempo de maceración no presentó efecto significativo. En conclusión, Granadilla de Quijo presenta aptitud tecnológica para la elaboración de bebidas alcohólicas, constituyéndose como una alternativa viable para su aprovechamiento agroindustrial.