Elaboración de una barra energética funcional a base de una alga llamada Durvillaea antárctica (Cochayuyo)

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar y evaluar barras funcionales elaboradas con cochayuyo (Durvillaea antarctica), considerando sus propiedades nutricionales, sensoriales y funcionales. Se formularon diferentes barras y se seleccionaron las formulaciones #7, #8 y #9 para análisis proximal, evaluación sensorial, digestión gastrointestinal simulada in vitro, determinación del índice glicémico estimado y evaluación de la actividad antiinflamatoria mediante la inhibición de óxido nítrico (NO) en células RAW 264.7. Los resultados evidenciaron que la barra #9 presentó el mejor desempeño integral, al registrar el mayor contenido de carbohidratos, con 51,78 %, el mayor contenido proteico, con 0,33 %, y la mayor aceptabilidad sensorial general. Asimismo, esta formulación alcanzó la mayor inhibición de NO, con 95,83 %, lo que sugiere un posible efecto antiinflamatorio asociado a los compuestos bioactivos presentes en el cochayuyo. Sin embargo, todas las formulaciones presentaron valores elevados de índice glicémico estimado, lo que indica la necesidad de optimizar la matriz alimentaria para reducir la disponibilidad rápida de carbohidratos. En conjunto, los resultados demuestran que el cochayuyo puede incorporarse en barras funcionales sin afectar negativamente su aceptación sensorial y con potencial funcional preliminar, aunque se requieren ajustes de formulación y estudios complementarios para fortalecer su perfil nutricional y validar sus efectos biológicos.