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  1. Dspace de la Universidad del Azuay
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  3. Facultad de Ciencia y Tecnología
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dc.contributor.advisorTripaldi Cappelletti, Piercosimo-
dc.contributor.authorValdez Narváez, María Inés-
dc.date.accessioned2016-12-12T17:24:18Z-
dc.date.available2016-12-12T17:24:18Z-
dc.date.created2016-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6474-
dc.descriptionLas grasas son macronutrientes esenciales para la alimentación al ser nuestra principal fuente de energía; sin embargo, debido a varios procesos tecnológicos a los que son sometidas, tienden a formar grasas trans, que desde el punto de vista nutricional son muy perjudiciales para la salud. Por esta razón, se determinó la cantidad de grasas trans presentes en 15 marcas de papas fritas industriales y en 8 locales de comida rápida de la ciudad de Cuenca mediante la aplicación de espectroscopía infrarroja FTIR, en lo cual se obtuvo que un 73% de las marcas de papas fritas industriales y un 50% de papas fritas expendidas en locales de comida rápida no cumplieron con el nuevo acuerdo ministerial No 4439.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent69 pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad del Azuayes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectÁCIDOS GRASOS TRANSes_ES
dc.subjectESPECTROSCOPÍA INFRARROJA-FTIRes_ES
dc.subjectPAPAS FRITASes_ES
dc.subjectACUERDO MINISTERIAL N-4439es_ES
dc.titleDeterminación de ácidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometría infrarroja FTIRes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.coverageECUes_ES
dc.description.degreeIngeniero en Alimentoses_ES
Appears in Collections:Facultad de Ciencia y Tecnología

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